第18の隷使緋:ナマハムスシエル
作り方
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1
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【私には寿司酢しかないもの】酢・砂糖・塩を合わせ、ひたすらかき混ぜる。ざらつきがなくなってきたら、冷蔵庫に入れ、半日寝かし砂糖を溶かす。(時間のない者は湯煎でもすべし)
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2
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【私には米しか炊けないもの】研いだ米に、水とだし昆布と酒を入れ、これも半日寝かす。炊き始め、炊飯器から湯気が立ち上ったら、釜を開け、昆布を取り出し速攻閉じる。
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3
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【私には酢飯しかないもの】炊き上がった米は粗熱をとり、寿司酢、1号につき大さじ4をかけ、うちわで扇ぎながら、切るように混ぜる。この時期は一旦外に出すのも手。
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4
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【私には寿司しか握れないもの】お椀に水を入れ、 右手の中指と薬指に水をつけ、 手のひらをなぜる。その手でご飯を一握り掴み、握り寿司の形に成型していく。形になったら生ハムでくるむ。
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コツ・ポイント
寿司酢は2007年度ベスト配合を使用。初めての人は砂糖の多さに心折れそうになると思われ、飯と馴染まないうちは甘過ぎに感じるが、これでよい。寿司がサイズの割りに高カロリーなのはこのため。キャラメルハニーシフォンクリームパフェなどよりも砂糖を使うのだ。生ハムはモノによって相性のよしあしがある。探されたし。
このレシピの生い立ち
昔研究した