超簡単！鯵の燻製(冷燻)カルパッチョ♪

アジのゼイゴを取り、三枚におろし、腹骨をとる。
(切り落とした頭や骨は、お味噌の出汁に使うと美味しいです)

軽く塩を振り冷蔵庫で10分ほど寝かし、水分を拭き取る。

深さのあるフライパンにアルミホイルを敷き、スモークウッドに火をつけ、網を乗せる。

冷蔵庫で半日から１日寝かせる。
寝かせたアジの皮を剥き、血合い骨を抜く。

アジをそぎ切りし、野菜を盛り、オリーブオイル、ブラックペッパー、塩少々を振りかけ完成。