失敗しない!えびなの酢みそ和え(北川村)

失敗しない!えびなの酢みそ和え(北川村)
「えびな」「ぎぼうし」地域によっては「うるい」、いろんな呼び名がある春の山菜を美味しく食べよう!

材料 (3〜4人分)

えびな
ひとつかみ
味噌
大さじ2
酢(または柚子酢)
大さじ1.5
砂糖
大さじ1
炒りごま
大さじ2

1

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眩しいほどにつややかな葉っぱ。茎も柔らかくしゃきしゃき。

2

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たっぷりのお湯でさっと茹でる。

3

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網に取り水気を切ったら、食べやすい大きさに切る。

4

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ごまはすりごまにしておく。

5

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ごまをすったすり鉢に味噌、砂糖、酢を入れてよくすり合わせる。

6

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最後に、えびなにかけてもいいし、和えてもいい。

コツ・ポイント

多少茹で過ぎても食感はしっかり残るので大丈夫。初めてでも失敗しない和え物です!

このレシピの生い立ち

「土佐の味ふるさとの台所」20ページに掲載!
早春、まだワラビやゼンマイなどの山菜の芽吹く前に採れるえびなは、昔から汁の実や煮物、和え物、炒め物など色々な料理で食卓に春を運んできた。
レシピID : 5015452 公開日 : 18/04/10 更新日 : 18/04/10

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