卵なしの鶏胸と筍のあんかけ丼

鶏肉を入れたら煮すぎないことです。柔らかくふわっと仕上がります。
水溶き片栗粉を加えてから三つ葉など薬味を加えてサッと火を通して止めると色よく香りよく美味しく仕上がります。

子どもたちが卵アレルギーなので卵とじにするような丼物類は片栗粉でとろみのつけたあんかけ風にして、盛り付けてから自分用には生卵を乗せていました。
旬の筍は掘りたて茹でたてでいい香りなので薄味でさっと煮る丼物にもぴったりです。