ノンオイルで大根葉の佃煮の画像

Description

炒めるのに油無し? と思われるでしょうが少しのお酒(水)で蒸して炒めます。

材料

2本分
2枚(好みの分量)
10ℊ(好みの分量)
だしの素
小匙2
調理酒(水)
50㏄前後
醤油
好みの濃さに

作り方

  1. 1

    葉は外側の堅い部分と大きな葉先は取り除く。
    油揚げは半分か1/3の幅に切り 細い小口切りにしておく 油抜きはしません。

  2. 2

    出来るだけ小さくカットして、葉先の部分は長くビローンとならないよう縦にも切ってください。

  3. 3

    温めたフライパンによく洗って水切した大根葉と油揚げ入れ、すぐお酒を注ぎかき混ぜて蓋をしてしんなりさせます。

  4. 4

    しんなりしたら、だしの素を入れ 醤油を入れますが後から塩昆布をいれるので辛くし過ぎないこと。
    よく乾煎り状態に。

  5. 5

    水分がなくなったら塩昆布を入れて出来上がり。

    物足りない時は後からゴマ油を少し注いで香り付けしてみて。

コツ・ポイント

お酒(水)は入れすぎない。
大根の葉の広い部分は炒めるとき絡まるので長くならないよう縦切りに。
油揚げの油分を利用しますので油抜きはしません。


七味トウガラシや鰹節またゴマなどを入れても美味しいです

このレシピの生い立ち

炒め物って気が付かないうちに油を多く使ってしまうので 葉物野菜の炒め物は蒸し炒めにして最後に油分を少し加えています。

大根葉もこの要領で作りました
レシピID : 5017887 公開日 : 18/04/07 更新日 : 18/04/07

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