ふわふわ&モッチリなパン♪

ふわふわ&モッチリなパン♪
強力粉がなく・・・
フランスパン用粉を使ってみたら!!??焼き上がりは“ぉお~!!”って感じになりました♪

材料 (1.5斤(小ぶりなもの)1本分)

234g(90%)
26g(10%)
パネトーネマザー
10.4g(4%)
砂糖
10.4g(4%)
5.2g(2%)
牛乳
52g(20%)
156~169g(60~65%)
バター
15.6g(6%)
 

1

スキムミルクまでの材料をよく混ぜ合わせ、牛乳・水を合わせたものでこねる。ひとまとまりになったらバターを加えて20分。

2

一次発酵90分。
うち60分経ったらパンチを入れる。

3

分割(2等分)。
丸め。
ベンチタイム25分。

4

成型。
仕上発酵35℃で40分くらい。(型カラ1.5センチ出たらOK)

5

焼成。
35℃で35分。
焼き上がったら表面(山形部分)にバター(分量外)を塗る。

6

写真

コツ・ポイント

水分量は多めです。
水を156g(60%)の方が扱いやすいと思います。

このレシピの生い立ち

本当はパン・ド・ミーを焼く予定が・・・
強力粉を切らしてたのでフランス用粉で焼いたらふわふわなパンになりました♪パン・ド・ミーを焼く時は粉類を強力粉に変えるだけでOKです。
レシピID : 501797 公開日 : 08/02/05 更新日 : 08/02/05

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