スコーン風、天然酵母レーズンクルミパン

1. 1

   ボールに計量した粉類を入れ砂糖、塩の順で混ぜ合わせます。

2. 2

   

   常温に戻したバターを薄切りして、粉と混ぜ合わせバターが粉々になるまでそぼろ状にします。

3. 3

   ローストとしたクルミやレーズンも加えて混ぜ合わせます。

4. 4

   

   酵母中種と酵母エキスを加え、粉っ気がなくなるまで混ぜ合わせます。

5. 5

   

   一次発酵はラップして室温で放置します。体積が二倍ほどに膨らんだらオッケーです。4.5時間ほど発酵させます。

6. 6

   

   ダッチオーブンの底にアルミホイルまたは底網を入れオーブンシートを敷いた上に生地を移し二次発酵させます。室温で2時間。
   

7. 7

   

   焼成は210℃で15分.そのまま放置してダッチオーブンの予熱で10分程温めます。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち