鯛や魚介をフライパンで本格アクアパッツァ
Description
材料
(魚1尾分)
作り方
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魚はウロコと内蔵の部分をしっかり取って洗い、丁寧にキッチンペーパーで水分を拭き取っておく。
※大きい場合は半分にカット
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塩(小さじ2)をまぶし、腹の中まで行き渡るように満遍なく塩をすりこんでいく。
※骨やヒレでの指の怪我にご注意を
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深めのフライパンに多めのオリーブ油を入れて、にんにくとケッパーとアンチョビとイタリアンパセリの茎を軽く炒める。
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火を弱めて、魚を頭の向きを左にして真ん中に置き、オリーブ(黒/緑)とトマトとアサリを周りに散らして入れていく。
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多めの白ワインを加えてフライパンをゆすりながら、強火で焦げつきに注意して水分を蒸発させてアサリの貝殻を開かせる。
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魚の身が半分ほど浸かるまで分量外の水を加えて、タイムとローズマリーも加えて煮立たせる。
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煮汁が魚全体に回るようにフライパンをゆすったり煮汁をすくって回しかけながら、弱めの中火で2~3分ほど煮る。
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お好みでパプリカを散らして、魚の頭を左向きにしたまま、具材とともに幅広のお皿に盛りつけていく。
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お皿の底が見えなくなるまで煮汁を回しかけて、多めのEVオリーブ油も回しかけて、最後にパセリの葉を散らして仕上げます☆
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レシピで活躍したベランダ菜園のハーブ達です♪ご家庭で手に入らなくても、乾燥させた袋や瓶タイプのもので十分作れちゃいます☆
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※本格アクアパッツアにかかせないコツとポイント
魚の骨から煮汁に旨味が染み出るので、切り身よりも尾頭がついた
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小型の白身魚を選んで、更に貝類をプラスすることで旨味たっぷりの煮汁に仕上げます♪
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魚にしっかり塩をまぶすことで旨味を引き出して、白ワインと様々なハーブが香りづけする役目を担っています☆
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自家製ドライトマトの作り方レシピ。
◆天日干しだけ♪セミドライトマトの作り方(レシピID : 4653477)
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コツ・ポイント
アンチョビは型が崩れているものを使いすぎる煮汁が濁ってしまいます♪
アサリやオリーブ、トマト、パプリカ等のかさばる具材は、盛り付けるお皿の大きさに合わせて数量を調節してみてください☆
このレシピの生い立ち
今回使ったハーブ類は我が家のベランダ菜園で育てているものを活用しています☆