スフレチーズケーキ

クリームチーズは常温に戻すかレンチン(溶かさない)して柔らかくする
オーブンペーパーを型より5㎝程高くなる様にカットする

型に薄くサラダ油を塗りオーブンペーパーをを貼り付けたら
ペーパーの内側にもサラダ油を満遍なく塗る(膨らみ易くする為)

型(底取れ型)の底をアルミホイルで包んでおく

角がお辞儀する手前の状態まで混ぜる
(メレンゲを先に立てるのでハンドミキサーと泡立て器は洗わずに最後まで使用出来ます)

角がダラリとお辞儀するくらいになったら
泡立て器に持ち替え、きめを整える
ラップをして冷蔵庫に入れておく

オーブンを150℃に予熱開始
湯煎焼きのお湯を沸かす

続けて卵黄→ヨーグルト→牛乳→レモン汁の順に入れその都度よくハンドミキサーで混ぜ合わせる

※レモン汁を入れると生地が少し固まりますが大丈夫です

※冷蔵庫からメレンゲを出して
泡立て器で軽く混ぜ直してきめを整えておく

メレンゲを1/3入れて泡立て器で馴染むまで混ぜる
※ここまではぐるぐるしてもOK
次からは泡を潰さない様に優しくさっくり

残りのメレンゲを2回に分けて泡を潰さない様にさっくり混ぜる
(私は泡立て器で下から掬うように混ぜてますゴムベラと同様に)

最後はヘラでさっくり混ぜ合わせて
メレンゲと生地がしっかり馴染んだら

※工程14〜16の写真は牛乳を生クリームと半々で作った時の生地なので固めですが、牛乳だけだともっとゆるくなります

150℃に予熱したオーブンの天板に1㎝ほど熱湯を張り70分湯煎焼きする
ご家庭のオーブンにより温度と時間は調節して下さい

※半量の15㎝型の場合は60分程で焼き上がります

焼き上がったら1度取り出します
(ふるふるした状態です)
天板のお湯を捨てて型のアルミも剥がします↓の画像は剥がす前です

空の天板に乗せ、再びオーブンに入れて余熱焼き30〜60分
(我が家のオーブンは自動冷却機能付きタイプで50分放置)

その後ケーキクーラーの上で型に入れたまま冷まします

冷蔵庫に入れる時、側面の型紙を外すとラップがケーキに張り付いてしまうので、一回り大きめのボウルをかぶせると良いです

型のままラップかボウルを被せて冷蔵庫で12時間冷やしたら(味が落ち着くので)完成です！

カットしにくいですが、包丁を温めてからカットするか、ミシン糸などでカットすると割と上手くいきます
写真はミシン糸使用

高さがおよそ7㎝です
メレンゲに失敗しなければ大体このくらいの高さは出ると思いますよ♪

一般的な深さ6㎝の型だと生地の量が多い為、型に入れると既に型より生地が多くなります最初の生地の高さが出来上がりの高さです

長〜い工程ですみません
改良を繰り返して最終的にこのレシピに落ち着きました
皆さまのケーキがちゃんと膨らみますように♪