覚え書き　杉樽ヒヨコマメの味噌　新製法

ヒヨコマメは、１８時間以上浸水するため、前日からよく洗い大き目のボウル２，３個に分けて３倍の水で浸水しておく。

新品の杉樽の場合、前の晩にぬるま湯を貯めて匂い抜き、あく抜きみたいなのをしておく。

翌日、杉樽の貯めてた水を捨て、軽くふき取っておく。

マスタークックなどの大き目の土鍋を２つ用意して、４を入れ、分量外の昆布と塩少々で同時に３時間ぐらい煮込む。

熱消毒した大き目のボウルを４つぐらい用意して、そのうち２つボウルで、お塩ちゃんと米糀を半々に分けて、混ぜ合わせておく。

ヒヨコマメが柔らかくなったら、つぶして４の麹と塩入りのボウルと合わせながら混ぜる。未使用のボウルも、使うと便利。

杉樽の湿った感じのところに、分量外のお塩ちゃんを適量、側面とそこに塗りつける（念のため）

さて、味噌玉を作って杉樽に投げ入れていく。

すべて終わった後、平らにならす。

使い終わったボウルを再利用して、そのままその中で、酒粕を煮汁で、握りつぶしながら、

グーの手で押しつぶすような感じで柔らかくして、粘土のようなペーストをつくる。

それを１２の上からふたをするように塗りつけていく。

付属の杉樽のふたをのせ、必ず重石などをのせる。（写真は重石をまだの制定ない状態）

紙のふたをして、麻ひもをして半年以上寝かせて、天地返しする。