★本当にうまい★ あさりの味噌汁

★本当にうまい★ あさりの味噌汁

Description

地域によりますが、旬のあさりは、身が大きいです。出汁が出るのであさりと味噌だけで満足です。

材料

あさり
適量
約1リットル
味噌
70g〜75g

作り方

1

砂抜きしたあさりを殻のままよく洗い、鍋に入れ、水を入れます。

2

鍋に火を付けた後で、あさりを一回しします(貝柱がとれやすくなる場合があります)。

3

水が温まっていなくても、この段階で味噌を溶き入れます。

4

貝が2〜3個開いたら火をとめて蓋をし、後は余熱で貝が開くのを待ちます。開かなければ、もう少し温める感じで。

5

弱火にして茹でながら、アクがでればとります。

6

★二枚貝は食中毒の危険もあるので、貝の中心部が85℃〜90℃で90秒間加熱する必要がることも知識として必要です。

コツ・ポイント

味噌は汁の温度がぬるい時に入れます。50度〜60度ぐらいで調理し、食すときもそのぐらいの温度で。それ以上熱いと貝と味噌の風味が消え、味噌の乳酸菌が死滅します。貝が全部開くまで温めると、煮えすぎです(余熱を利用します)。「6工程の★参照」

このレシピの生い立ち

あさりを使って汁物をしたかったので、定番の味噌汁を作ってみましたが、あさりの扱い方、火の通し方、味噌汁の温度をもう一度、確認してできた栄養重視の味噌汁です。ただ、他の料理では調理法が変わってきますので、ご注意ください。
レシピID : 5025743 公開日 : 18/04/12 更新日 : 21/05/12

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

87 (79人)

2021/05/31

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蛤の如く大きなアサリさん。一番美味しい頂き方で♪ 丁寧なレシピ感謝です。身がふっくら。嗚呼!五臓六腑に染み渡る〜\(^^)/

マックスの母

2021/05/09

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こんばんは・・。)ノ☆予熱の利用❢目からウロコ…今まで煮すぎてました。身がぷっくりして美味しく頂きました♬有難うございます❢

ピロミ♡

2021/04/27

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身がふっくらしておいしかったです!

amileamila

2021/02/23

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今回で作ったの2回目です!美味しくできました。

クックりーこ☆

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