My Favorite Country Bread

My Favorite Country Bread
スポンジ生地を作ってから、本生地に加えるタイプ。発酵時間を長くとることで、独特の甘味と風味が増します。時間はかかるけどそれだけのことはある・・・お気に入りの田舎パン。

材料 (大1個or中2個)

スポンジ
小麦粉(強力8:薄力2)
1カップ
メープルシロップ
小さじ1/2
お湯
40cc
80cc
ドライイースト
小さじ1/2
生地
ドライイースト
小さじ1/2
1カップ
大さじ1/2
粗びきライミール
1/3カップ
小麦粉
2カップ
全粒粉
1/3カップ
ブラン
1/3カップ
胚芽
大さじ3
アマランサス粉
大さじ3

1

スポンジ生地
の材料全てをよく混ぜる。
乾燥しないようにラップをかけて3~4時間・・・。ぶくぶくしてくる。

2

イースト、水、油、塩、粉の1/3をスポンジに加え、やさしく混ぜる。残りの粉を様子を見ながら加える。表面がしっとり滑らかになるまで、よく捏ねる。

3

容器に移して、乾燥しないようにラップをかけ、3~6時間3倍くらいになるまで発酵させる。

4

ガス抜きして、丸く整形しなおし粉をふった天板にのせる。
そのまま3倍になるまで発酵させる。

5

きじの表面に切れ目をいれ、200度で、40分くらい焼く。2個に分割したときは、30分くらい。

コツ・ポイント

本捏ねで加える粉は、コーンミールでもおいしい!オリーブ、レーズン、ローズマリーも合います。

このレシピの生い立ち

レシピID : 50259 公開日 : 02/04/21 更新日 : 02/04/23

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