お正月に自慢のもちもち柔らかな牛肉の漬け

お正月に自慢のもちもち柔らかな牛肉の漬け

Description

まぐろの漬けと炙りを足したようなもちもち柔らかな感じかな?

漬けるだけで手間かけたような味、食感で此方も超おすすめ。

材料 (お肉500gまで。タレは半量でも作れます。)

安い牛肉ステーキ肉、ももの塊肉でもOK
300g〜500gくらい
①でマジソルやステーキシーズニングでも可
少々
ジップロック中サイズ
1つ 肉の形にも寄ります
漬けだれ●
水●
200ml
砂糖●
大1弱 気持ち少なめにする
昆布茶●
あれば小1/4
ポッカレモン、生のレモン汁でも☆
小1〜味見の際お好みでOK
お好みの野菜
たっぷり
かいわれ、大根の辛い部分の大根おろし
あれば殺菌作用の為に

作り方

1

写真

肉を冷蔵庫から出す。
全面に分量外の少々塩胡椒し、30分置いておく。
胡椒は後がけOKです。

もも肉500g使用です→

2

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●の漬けだれの材料を鍋に入れ煮立たせる。
砂糖が溶けて、ぶくぶくしてきたらOKです。見えづらく謝
火を止めて☆を入れる。

3

低温調理器お持ちの方は、先に調理して下さい。
中火で軽く全面焼く。
⑤、⑥に進む。

4

写真

焼き方はレア、マグロと同じ感じがオススメですが、お好みでOK。
*ウェルダンだともちもちにならないと思います。

5

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ジップロックに②を入れ、熱々の肉を入れる。

6

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空気を抜く。肉が煮汁に浸かる状態にする。
こんな感じ→

汁漏れ対策にビニール袋に入れ、1〜2晩冷蔵庫へ。たまに裏返す。

7

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真空状態で4日程度日持ちします。

漬けなので、肉が調味料を吸います。1晩は漬けた方がお肉に味が移り、もちもち柔らかに。

8

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お皿に盛り付けて完成。
→この赤身の照りがもちもちの証。

12/31に作り1/2まで浸けました→

9

私も気を付けている事があります。

☆付け合わせやサラダにかいわれ、大根の辛味成分が殺菌作用があるので入れてます☆

10

旦那様がお腹弱いので必ずかいわれだけは入れてます。我が家では症例はないですが、自己管理でお願いします(*˘◡˘*)

コツ・ポイント

ウェルダンだともちもちにはならないと思います。
強火で絶対焼かない。

②で味見をする。濃くないです。

しっかりジップロックの空気を抜く。お肉全部煮汁に漬けておく。

忙しい時や、お正月用に前前日に作る事が多いです。

このレシピの生い立ち

まぐろの漬けと炙りを足したような食感です。
漬け料理が多いので、こちらも超オススメです。
2晩が私はもちもち柔らかで好きです(´ω`)
30.4.13
レシピID : 5027679 公開日 : 18/04/13 更新日 : 21/05/21

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