発酵一回☆しっとりもちふわ米粉3割食パン

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Description

米粉を湯種にすることで翌日も固くならずしっとりもちふわ継続!砂糖極小なのに甘々!甘麹が発酵を助けて重くならずふわふわに☆

材料 (ワンローフ型(約18×9×9)二個分)

米粉湯種
150g
熱湯
200g
生地
☆国産強力粉(みなみのめぐみ)
350g
☆きび糖
20g
☆塩
8g
☆インスタントドライイースト
4g
195g
甘麹
50g

作り方

  1. 1

    写真

    ボールに米粉を入れ、熱湯を注いでしゃもじ等で混ぜ、ラップをかぶせておく。

  2. 2

    別のボールに☆の材料を計り入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

  3. 3

    写真

    ニーダーに人肌に温めた豆乳と甘麹を入れ、2も加えてスイッチオン。

  4. 4

    写真

    10分後、バターを加えてさらに捏ねる。

  5. 5

    写真

    5分後、人肌に冷めた1の湯種を細かくして入れ、さらに捏ねる。

  6. 6

    写真

    湯種が溶けてべとつかない程度に8分程捏ねたら、たっぷりめの打ち粉の上に生地を取り出し2分割。

  7. 7

    写真

    打ち粉を振って型の大きさに優しく成形して、型に入れる。

  8. 8

    写真

    温かいところで2時間放置。型の上くらいまで膨らんだら発酵終了。

  9. 9

    240℃に予熱したオーブンを210℃に下げて30分焼く。10分経過したところで焦げ防止にアルミホイルをかける。

  10. 10

    写真

    焼けたらクーラーに出して冷ましてできあがり!

コツ・ポイント

かなりべとつく生地なので打ち粉多めで。

このレシピの生い立ち

米粉を3割入れても膨らみのあるパン、翌日も固くならないパンが焼きたくて何度も何度も実験し、ようやく納得のいく米粉パンができあがりました!
レシピID : 5028078 公開日 : 18/04/13 更新日 : 18/04/13

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