発酵一回☆しっとりもちふわ米粉3割食パン
作り方
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1
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ボールに米粉を入れ、熱湯を注いでしゃもじ等で混ぜ、ラップをかぶせておく。
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2
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別のボールに☆の材料を計り入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。
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3
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ニーダーに人肌に温めた豆乳と甘麹を入れ、2も加えてスイッチオン。
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4
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10分後、バターを加えてさらに捏ねる。
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5
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5分後、人肌に冷めた1の湯種を細かくして入れ、さらに捏ねる。
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6
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湯種が溶けてべとつかない程度に8分程捏ねたら、たっぷりめの打ち粉の上に生地を取り出し2分割。
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7
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打ち粉を振って型の大きさに優しく成形して、型に入れる。
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8
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温かいところで2時間放置。型の上くらいまで膨らんだら発酵終了。
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9
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240℃に予熱したオーブンを210℃に下げて30分焼く。10分経過したところで焦げ防止にアルミホイルをかける。
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10
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焼けたらクーラーに出して冷ましてできあがり!
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コツ・ポイント
かなりべとつく生地なので打ち粉多めで。
このレシピの生い立ち
米粉を3割入れても膨らみのあるパン、翌日も固くならないパンが焼きたくて何度も何度も実験し、ようやく納得のいく米粉パンができあがりました!