ふっくらモチモチ♡湯だねパン

＜湯種＞前日に作ります。
ボウルを温めて、熱湯を一気に材料に入れてかき混ぜ捏ねます。人肌くらいまで冷まし冷蔵庫保管。

＜湯種＞2斤分作り残りは冷凍保存出来ます。使うときは、室温に戻す必要ありません。
湯種は12時間寝かせる事が必要。

ボウルに「強力粉」「砂糖」「ドライイースト」「スキムミルク」前日作っておいた「湯種」を混ぜ合わせ、牛乳を入れて混ぜます。

バターが混ぜ合わったら本格的に捏ねます。生地がなめらかになるまで捏ねます。牛乳を増やしボウルで捏ねればよりフワフワに。

＜発酵１＞
くっつかないように油を塗ったボウルに丸めて生地を入れ、ラップをし、「レンジ発酵」で50分。

2倍に膨らんだら指を指して発酵具合を確かめます。すぼむ感じ？

軽くガス抜きをします。

＜成形＞休ませた生地を今回は一つにレーズンを入れ、形を整えます。オーブン皿にクッキングシートを敷いて乗せます。

＜成形発酵＞
オーブンレンジの庫内に霧吹きを5回程し「レンジ発酵」で30分。またさらに膨らみます。

オーブンを加熱用意する間、固く絞ったふきんを乗せて乾燥しないようにします。

180度　17分の設定で余熱。