ふわもち米粉パン♫の画像

Description

沢山のつくれぽありがとうございます。手軽に美味しいパン作り楽しんで下さいね♡

材料 (4個)

160g(80%)
40g(20%)
砂糖
15g(7.5%)
3g(1.5%)
ドライイースト
4g(2%)
バター
15g(7.5%)
牛乳
140〜150g((70〜75%)
少々

作り方

  1. 1

    材料を全て計量する。ドライイーストは30〜35℃に温めた牛乳で溶かしておく。

  2. 2

    ボウルに強力粉、米粉、砂糖、塩を入れ良く混ぜる。真ん中をくぼませ溶かしたドライイーストと柔らかくしたバターを入れる。

  3. 3

    ゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜる。ボウルから出して2分手で捏ねる。

  4. 4

    ボウルにラップをして10分生地を休ませる(常温でOK)

  5. 5

    10分たった生地を3分こね直し10分生地を休ませる。その後もう一度丸め直しボウルに入れる。

  6. 6

    ボウルにラップをし35℃で30〜40分ほど一次発酵する。約2倍に発酵していれば良い。

  7. 7

    発酵生地を3分割軽く丸め10分ベンチタイム

  8. 8

    ベンチタイム後お好みの形に成形後、表面に霧吹きをし40℃のオーブンで15〜20分くらい2次発酵(1.5倍くらいまで)

  9. 9

    生地を取り出し、オーブンを190℃に余熱する。生地に茶漉しで米粉を振りかけ、クープを入れる。

  10. 10

    オーブンを170℃に下げ15〜18分くらい焼く。

  11. 11

    分量の( %)はベーカーズパーセント。例)強力粉300g×80%=240gと計算すると作りたい分量がそれぞれ計算できます

コツ・ポイント

2分捏ね→10分寝かせ→3分捏ね→10分寝かせ→生地丸め→一次発酵の順に進めます。
最初の捏ねは粉気がなくなるまで混ぜて下さいね。

このレシピの生い立ち

捏ねないレシピを参照して、米粉パンにも挑戦。
レシピID : 5031285 公開日 : 18/04/17 更新日 : 22/12/04

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