ふわもち米粉パン♫
hataまま
作り方
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1
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材料を全て計量する。ドライイーストは30〜35℃に温めた牛乳で溶かしておく。
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2
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ボウルに強力粉、米粉、砂糖、塩を入れ良く混ぜる。真ん中をくぼませ溶かしたドライイーストと柔らかくしたバターを入れる。
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3
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ゴムベラでひとかたまりになるまで混ぜる。ボウルから出して2分手で捏ねる。
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4
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ボウルにラップをして10分生地を休ませる(常温でOK)
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5
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10分たった生地を3分こね直し10分生地を休ませる。その後もう一度丸め直しボウルに入れる。
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6
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ボウルにラップをし35℃で30〜40分ほど一次発酵する。約2倍に発酵していれば良い。
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7
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発酵生地を3分割軽く丸め10分ベンチタイム。
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8
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ベンチタイム後お好みの形に成形後、表面に霧吹きをし40℃のオーブンで15〜20分くらい2次発酵(1.5倍くらいまで)
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10
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オーブンを170℃に下げ15〜18分くらい焼く。
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11
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分量の( %)はベーカーズパーセント。例)強力粉300g×80%＝240gと計算すると作りたい分量がそれぞれ計算できます
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コツ・ポイント
2分捏ね→10分寝かせ→3分捏ね→10分寝かせ→生地丸め→一次発酵の順に進めます。
最初の捏ねは粉気がなくなるまで混ぜて下さいね。
最初の捏ねは粉気がなくなるまで混ぜて下さいね。
このレシピの生い立ち
捏ねないレシピを参照して、米粉パンにも挑戦。
hataまま
