塩麹煮豚の画像

Description

ブロック肉をおいしくするコツもご紹介!

材料

塩麹
大さじ2

作り方

  1. 1

    写真

    ポリ袋に豚肉を入れてフォークで30箇所刺す。塩麹が穴から染み込みやすくするコツ。

  2. 2

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    塩麹を加えて冷蔵庫で1晩寝かせる

  3. 3

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    鍋に2のポリ袋の中身、水(分量外、1リットル)を加え中火で沸騰させる。アクを取り、そのまま40分煮る。

  4. 4

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    そのまま冷まし荒熱が取れたらスライスして盛り付ける。

コツ・ポイント

ブロック肉を中までやわらかくするには穴を開けるのがポイント。穴をあける場所は全面にまんべんなくフォークで刺します。
ゆで汁はスープのダシ汁として使います。
一口大の角切りにして甘辛く煮たり千切りにして野菜と炒めても美味しいです。

このレシピの生い立ち

手を汚さずに塩麹を使ったおかずを作りたくて考えました。保存も効くのでスライスしたり、ブロックに切ったりみじん切りにして肉そぼろのように使ったりしています。
レシピID : 5032522 公開日 : 18/04/16 更新日 : 18/04/16

このレシピの作者

発酵家族
3児の母、醸造科卒の知識と元研究職、主婦の経験をいかした合理的な家事・発酵食品レシピ・パン焼きの日々。
子供の発達障害で悩むお母さんに寄り添ったレシピを研究中。
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