お酒のお供に☆三つ葉と湯葉の煮浸し
作り方
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少人数家族なので三つ葉一袋をなかなか消費しきれません。まずは保存方法のご紹介から。底から約5cm分【袋のみ】を切ります
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根っこにあるスポンジに水を含ませて1で切り取った袋下部分で覆い、ゴムで止め、葉も乾燥しないよう袋上部をゴム止めします。
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この状態で野菜室に入れれば3~4日はしゃきっとしたまま保存できています(鮮度にもよりますのでご注意下さい!)
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三つ葉の下処理:根っこを切り取り、洗ったら茎をゴムで止めます(茹でる時上下がバラバラにならずにすみます)
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沸騰したお湯(火は止めています)に茎の方からゆっくり漬けていきます。
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葉がしんなりしたら、氷水に入れ熱を取ります。
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約3cmに切り、水気を絞っておきます。
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乾燥湯葉の下処理:乾燥湯葉の戻し率は320%。約50g相当の生湯葉にしたいので16g使いました。
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熱湯に少量の重曹を入れたものに湯葉を浸します。刻み湯葉なら1~2分で戻ります。戻ったらざるにあげ水気を切ります。
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湯葉は重曹を使って戻すと食感がもっちりします^^
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今回は「とゆゆば」という少し厚みのある湯葉を使ったので4分程お湯に浸しました。
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干し桜エビは大さじ2=約5~6g 耐熱容器に入れ、ラップをせず600wで30秒ほどレンジにかけると香りが良くなります。
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浸し地の材料を小鍋に入れ、煮立ったところへ湯葉と桜エビを入れます。再び煮立ったら火を止め、冷めるまでそのまま置きます。
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※浸し地は三つ葉や湯葉の水分が入るので少し濃い目の味付けにしています。お好みで塩を調整して下さい。
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冷めたら、3の三つ葉に浸し地を少々かけ、再度三つ葉を絞ります(味が薄まらないための一手間です)
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三つ葉を入れ、暫く味を馴染ませます。注意:必ず冷めてから三つ葉を入れて下さい。緑が変色します><
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配色を考えながら、中高になるよう器に盛って出来上がりです。
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16のタイミングでお好みで山葵少々を溶き入れても美味しいです♪
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
消費の為、まずはお酒のお供を作ってみました♪