舌平目のムニエル伊予柑とケイパーのソース

舌平目のムニエル伊予柑とケイパーのソース
 舌平目のムニエルに、伊予柑とケイパーのソースを掛けて頂きます。とっても美味しいソースが出来ましたよ。

材料 (2人分)

舌平目
2尾
伊予柑
1/2個
大さじ 1
塩、胡椒
少々
バター
大さじ 2
牛乳
少々
小麦粉
少々

1

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舌平目は、内臓を取り洗って牛乳に浸しておく。10分くらい。その後、キッチンペーパーなどで、水気を拭き、塩、胡椒をしてから小麦粉をまぶしておく。

2

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伊予柑1/2個は、絞る。(50cc位)皮はそいで細かく刻んでおく。

3

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フライパンにサラダ油(分量外)を熱し、1の舌平目を入れて焼く。両面しっかり焼いたら、お皿に取り出す。

4

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お魚を焼いた後のフライパンをペーパーなどで綺麗にふき取る。白ワインを入れ火に掛け、アルコール分を飛ばす。
ケイパー、伊予柑の絞り汁をいれ少し煮詰める。バター、皮を入れたら火を消す。

5

3のお皿に取り出して舌平目に4のソースを掛ける。
カリフラワーの塩茹でしたもの、人参グラッセを添える。

コツ・ポイント

お魚を焼くときは、あまりいじらない。身が崩れやすいので気を付ける。

このレシピの生い立ち

伊予柑を使ったお料理を考えていたので。
レシピID : 503812 公開日 : 08/02/08 更新日 : 08/02/08

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