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ずいきは鍋の大きさに合わせて切ります。
ボウルにたっぷりの水を入れてずいきを入れ、1本ずつ手で皮をむき、むけたところから水につけていきます。
鍋に湯を沸かして酢を入れ(水1ℓに酢大さじ1)ずいきを入れて落とし蓋をして全体がつかるようにして押さえ、5~6分茹でます
茹であがったら水にとり、10分くらい水にさらしてアクを抜きます。
4の水分を手でギュッと絞って4~5㎝長さに切り、ボウルに入れてべんりで酢を注ぎ、冷蔵庫で半日くらいおきます。
器に5のずいきを盛り付けて枝豆を散らします。