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切り干し大根は水に戻し、3センチくらいに切る。ひじきは水に戻す。
にんじんは千切り、いんげんはななめ1センチに切る。しょうがは千切りにする。
鶏こま肉に酒、しょうゆ、みりんで下味をつける。卵を割りほぐしておく。
ボウルに切り干し大根、野菜、鶏こま肉、大豆、ひじきを入れ、片栗粉、小麦粉、卵、塩、水を混ぜ合わせる。
揚げ油を準備する。4の生地をお玉を使って1つずつ揚げ油に入れきつね色になるまで揚げる。
この日の献立は味噌煮込みうどん、切り干し大根のかきあげ、ちくわの磯部揚げ、ゆかりあえ、牛乳でした。