じゃばらきゅうりのうま辛漬け
料理家MIYUKI
作り方
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1
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きゅうりは両端1cm程を切り落とし、下1/3くらいを残して斜めに1mm間隔の切り込みを入れる。
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2
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上下をひっくり返して同様に切込みを入れる。 (蛇腹切り)
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3
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キッチンペーパーなどで水気をしっかりとって約3cm幅に切る。
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4
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1をボウルに入れ、水400ccと塩小さじ2を混ぜ合わせたものを注いで15分程おく。
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5
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密閉袋にAを入れて混ぜ合わせ、2のきゅうりと和え、器に盛る。
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6
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冷蔵庫で20分〜30分ほど置くと、きゅうりに味がしみて馴染む。
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7
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[ポイント:きゅうりの下処理①]
両端を切り落とす：両端は硬く、アクが多く苦味があるため1cm程のところを切り落とす。
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8
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[ポイント:きゅうりの下処理②]
きゅうりの板ずり：洗ったきゅうりをまな板に置き、塩を振りゴロゴロとまな板の上を転がす。
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9
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8続き→①いぼをとる、②色合いをより鮮やかにする、③青臭さをとる、④えぐみをとる
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コツ・ポイント
じゃばらきゅうりとは、じゃばらに切る飾り切り。見た目がきれいかつシャキシャキした優しい歯ざわりに仕上がる。
きゅうりが曲がっていて安定しない場合は、転がって動くのを防ぐために両側の皮を平行に切り落とし、まな板に置いた時に安定するようにする。
きゅうりが曲がっていて安定しない場合は、転がって動くのを防ぐために両側の皮を平行に切り落とし、まな板に置いた時に安定するようにする。
このレシピの生い立ち
このレシピのコツやポイントは、ブログに載せてます〜(*'▽'*)
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