世界三大スープ！ボルシチ
Description
飲む血液と言われるビーツと牛すじに香味野菜の旨味スープでゴロゴロ野菜たっぷり！暑い日には冷製スープとしても美味！
ニュークックスタイル
材料
（２〜３人分）
125g
１個
小１個
350cc
小３個
大１個
中１本
オリーブオイル（野菜まぶし用）
大さじ１
オリーブオイル（炒め用）
大さじ１
にんにくペースト(レシピID:5024739)
大さじ１
1/2個
冷凍セロリ(レシピID:4767622)
１本
塩、こしょう
少々
ローリエ
１枚
200cc
● 白ワイン（甘口）
50cc
● 塩
小さじ１
バジル(レシピID:4740132)
2g
１個
バジルの葉
少量
ブラックペッパー
少々
作り方
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1
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★をボールに入れ１晩浸けます。
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2
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ビーツ、じゃがいも、人参は流水で良く洗い汚れを落とし、皮付きのまま蒸して火を通して触れる温度になるまで冷まします。
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3
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ビーツを触る時に爪の間が真っ赤になるので分量外の塩を指先（爪の間）に塗ります。
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6
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ステンレス多層鍋や土鍋、ホーロー等にオリーブオイルを引きにんにくペーストを入れ弱火にかけます。
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7
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にんにくを崩しながら炒めます。
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8
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にんにくに色がついてきたら玉ねぎみじん切りを入れ塩、こしょうを振ります。
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9
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玉ねぎにほんのり色がついたらセロリを加え水気がほぼなくなる位まで炒めます。
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10
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９に１を全部入れ強火にします。
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11
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ローリエを加え沸騰後に灰汁をすくいます。
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13
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アク取りシートをします。
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14
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鍋と蓋の間に菜箸を挟んで３０分煮ます。
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15
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●を加え軽く混ぜます。
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16
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ローリエを取り蓋をして冷めるまで余熱を加えます。
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17
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再加熱し冷凍バジルを加えモッツァレラを食べやすく切り器に盛りつけブラックペッパーを掛けバジルの葉を添えて完成です。
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18
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残ったビーツの皮は茶こしに入れます。
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19
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お酢を入れて保存し大根、カブ、玉ねぎ、蕗等の赤い甘酢漬け等に使えます。
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20
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１９にハチミツを加えて甘酢を作り蕪を浸けた大輪の真っ赤な菊花株。かなり美味です。
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コツ・ポイント
ビールの代用で赤ワインでも美味しく作れます。チーズは煮てしまうと盛りつけにくくなるので熱いスープに置いたらすぐに盛りつけましょう。お肉や玉ねぎは溶けてしまうので旨味スープとゴロゴロ野菜を楽しめるスープです。
このレシピの生い立ち
友人にビーツが「まずい」と聞いたので美味しくする食べ方を考えました。まずはボルシチで！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
