生よもぎ マーブル食パン

生よもぎ マーブル食パン

Description

そのまま食べても美味しいけど、蜂蜜&黄粉、バター&小豆あん、サンドイッチが特によく合います。よもぎかなりたっぷりめ。

材料 (1.5斤)

プレーン生地
強力粉1 合計225g
はるゆたか165g スーパーキング160g
塩1
3.4g
バターミルクパウダー
16g
100g
★イースト1
4.5g
★砂糖1
22g
★水(イースト用)1
80g
無塩バター1
30g
よもぎ生地
強力粉2 合計85g
はるゆたか45gスーパーキング40g
塩2
1.1g
バターミルクパウダー
3g
ヨモギペースト
100g
☆イースト2
1.5g
☆水(イースト用)2
15g
☆砂糖2
8g
無塩バター2
10g
よもぎペーストとは、よもぎの若葉を灰汁抜きしてギュッと絞りFP等でペースト状にしたものです。水分量に合わせて生地に入れる水分も加減してください。
強力粉は他の強力粉でもかまいません。スーパーキングを入れると膨らみが良くなるので入れました。

作り方

1

フードプロセッサー使用の場合は★と☆印を別々のカップに混ぜておく。(イーストの発酵)。 HBは説明書に従う。

2

プレーン生地とよもぎ生地をそれぞれ捏ねる。バターは生地が充分捏ねられてから後入れして又纏まるまで捏ねる。

3

それぞれ油を塗ったボウルの中に入れ乾燥しないようにして一次発酵。私は熱湯入のカップを入れたレンジの中に置いてます。

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それぞれパンチを入れて丸め直してベンチタイム。15分ほど。

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それぞれ打ち粉をした台の上で長方形に伸ばす。プレーン生地はよもぎ生地の二倍の大きさになるようにする。

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プレーン生地の上によもぎ生地を乗せ、包むように覆う。麺棒で伸ばして二つ折り。又伸ばして二つ折り。三回から四回繰り返します

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焼き型の長さぐらいに伸ばして、短い方の1辺を2cmほどくっつけたまま縦三等分に切る。

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三つ編みにして編み終わりを下にしてしっかりくっつける。層になった断面を所々上に見えるように編むと焼き上がりが綺麗。

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油を塗った焼型に入れて二次発酵。型から少し頭が出るくらい。

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180度の予熱の終わった庫内に入れて三分置いてから焼き始める。30分程度。
これはスーパーキング入りの生地。

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型を台の上に落としてから直ぐにパンを出してクーラーの上に乗せて冷ます。
これは、はるゆたか100%で焼いたもの。

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スーパーキング入り

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焼かないフカフカのまま、常温の柔らかいバターと餡こを乗せるのが大好きです。幸せを感じます❤

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餡は山城屋さんのこちら 
レシピID : 4658302

画期的常温バターの保存は
レシピID : 5074566

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せっかくフワフワに焼いたのにバターを塗ったらボロボロなんて悲しい!フランス式常温バター保存方法で何時でも柔らかバターを!

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蓬を茹でて水にさらし絞って冷凍する時は、そのまま冷凍→使う時に解凍後ペースト、が香りが良くておすすめです。

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初めは☆moka★さんのレシピID : 1674199 を試作。が、ココア用の作り方なので、独自に蓬ペスト用レシピを作成

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蓬パウダー使用の方は←のレシピで作るか、又は、パウダーに水分を加えてペーストにしてからこちらのレシピをお試し下さい。

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レシピID : 5055093
生食にぴったりの湯種パンです。加水率90%なのに手捏ねOKな目から鱗のレシピ。

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ハードなパンも如何?簡単で美味しいドイツ風・ライ麦パンです。もう20年焼いてます。
レシピID : 1527571

コツ・ポイント

加水率高めなので打ち粉を上手に使ってこねて下さい。
こちらは生のよもぎや冷凍を使った場合のレシピになります。
よもぎパウダー使用の方は、☆moka★さんのレシピID : 1674199で純ココアを蓬粉に置き換えるのがおすすめです。

このレシピの生い立ち

よもぎを沢山摘んだので。草餅もよもぎパンもかすかに香るのでなく、ガツンとよもぎが主張してるくらいのが好きです。
自分用はもちろん、母、妹や娘へのお土産にもして、今年は既に何度も焼きました。手間はかかりますが、緑一色よりやはり綺麗。
レシピID : 5049621 公開日 : 18/05/19 更新日 : 18/05/19

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