新玉ねぎのポタージュスープ 冷製仕立て

新玉ねぎは皮をむき、薄切りにする。

鍋にバターを加え、1の新玉ねぎを炒める。中火で炒め、塩ふたつまみを加え、更に炒める。

玉ねぎがしんなり透明になるまで炒めたら、固形コンソメと水600mlを加え、中火で水分がほとんどなくなるまで煮詰める。

4が冷えたら、塩胡椒で味をととのえる。

器にそそぎ、オリーブオイルを回しかけ、小さくカットした生ハムと小口切りにした万能ねぎをちらし、ブラックペッパーをふる。

【ポイント】
２：色がつくとスープの色が茶色くなってしまうため、焦がさないように注意してください。