５色なます

油揚げは油抜きして千切り、干し椎茸は戻してから千切りにして鍋に入れる。
水(又は干し椎茸の戻し汁)をひたひたにして、醤油・酒を入れ、汁気が無くなるまで煮てから冷ましておく。

大根・人参・胡瓜は千切りにし、塩（２％）をまぶす。
※※メモ参考※※

フライパンで白胡麻を乾煎りし、すり鉢でする。
砂糖・酢を加え、よく混ぜておく。