ゴールデンカムイ風☆鶏のチタタプのオハウ

『ゴールデンカムイ』に登場するアイヌジビエ料理、おいしそうですよね～(´﹃｀*)

中でもチタタプ(叩いた肉)のオハウ(汁物)気になります！
マンガではリスやウサギを丸ごと叩いてつみれにしていました。が…

手に入らないので鶏を使います！
チタタプという調理法は、小さな鳥獣の骨や血、内臓も余さずいただくためのアイヌの知恵…

まずは何はともあれ、チタタプを作ります！
お肉をひたすら包丁で叩いて、ミンチ状にしていきます。

今回は冷凍してあったもも肉を使ったので、かたすぎていきなり横着(笑)フードプロセッサーである程度細かくしちゃいました。

時間のある方は全編通して自力でチタタプしてもいいと思います！ 時間のない方は鶏ひき肉を買ってきても(^_^

チタタプはアイヌ語で「我々が叩くもの」という意味。チタタプ、チタタプと言いながらみんなでかわりばんこに叩くんだそうです☆

レバー、ハツも同様に、チタタプ、チタタプ(๑´ㅂ`๑)出刃包丁など重さのある包丁の方がやりやすそう。今回は両刀使いです

ナンコツは手羽元の先っちょから採取。ゆでてからだとはずれやすいです。もちろんナンコツ単体で買えればその方が楽ですね！

おつゆを作ります。
水1.5リットルに昆布といちょう切りにした大根を入れて火にかけます。

沸騰直前で昆布を引き上げたら、そのまま大根がやわらかくなるまで煮ます。
今回はこの工程で鶏手羽元をゆでてました。

大根が煮えたらお好きなきのこを投入！ マンガ2巻ではエゾマツタケとオシロイシメジでしたが、今回はしめじとしいたけ^_^;

アイヌ文化には「具は残しても汁は残すな」という言葉があるそうです。スープに栄養が溶けだしてることを実感していたんですね。

その考え方の一環でか、肉のアクもとらないそうです。肉の成分がしっかり溶け込んだ、旨みたっぷりの金色スープになりました☆

最後にざっくり切った行者にんにくをたっぷり入れて、塩で味を整えたら出来上がり！

レバーもこの分量なら臭みは気になりませんでした。ナンコツもハツもいい仕事しております。他にも砂肝など入れてもおいしそう！

レバー臭くなったらやだなと、もも肉と行者にんにくだけのチタタプも作っていました。これはこれでプリプリでお上品なお味☆

おかわりはマンガに倣って、お味噌を加えたオソマ風でいかがでしょう笑 モツ入りのワイルドなつみれと味噌、相性バッチリです！