タケノコの下茹で

タケノコの外側の皮を何枚か剥がして根元の部分を包丁で少し削り、頭の部分を斜めに切り落とす。縦に1本切り込みを入れる。

鍋にタケノコとタケノコがかぶるくらいの水を入れ、米ぬかと唐辛子も入れる。

初めは強火にかけ、沸いたら弱火にして、差し水をしたり、上下を返したりしながら、1時間前後、様子を見ながら茹でる。

そのまま冷まして、粗熱が取れたら皮を剥く。