圧力鍋 【叉焼】

圧力鍋 【叉焼】
いつもは鍋でコトコト作りますが 時短、圧力鍋で。
あっさり系、タレを中まで染み込ませず
別タレ、かけて食べるタイプです。

材料 (豚肩ロース824g・1本分)

豚肩ロース
824g有
塩コショウ
少々
サラダ油
大匙1程
A【下茹で用材料】
太葱(青い所でOK)
3本分程
日本酒
200cc
700cc
白コショウ
小匙1/2程
B【煮汁】
玉葱
中1.5個
生姜スライス
25g
日本酒
150cc
400cc
醤油
80cc
20g
粗引き黒胡椒
小匙1/2
【タレ】
Bの煮汁
お玉2.5杯(150cc)につき↓
小匙1

1

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今日は豚肩ロースを使っています。内部に脂が少々多い物を。お好みで選んで下さいね。

2

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塩コショウ少々まぶし
たこ糸できつく巻き

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油を敷き、強火でぐるりを焼き固めていきます。焼目をつけ。

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下処理(下茹で)用の物。葱は使わない青い部分でOK。生姜は大雑把に切り、にんにくは包丁の腹を当て殴り、潰しておき。

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鍋にAと肉を入れ高圧セット。強火でピンが上がったら弱火にし15分。

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ピンが降り、圧が抜けたら肉だけ確保。

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煮汁の用意。玉葱は半分に切り、真ん中に隠し包丁(切り離さない位の切り込み)を入れ、生姜はスライス、にんにくは潰しておき。

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鍋に肉とBを入れ高圧セット。強火、ピンが上がったら弱火にし15分。

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圧が抜けたら時々上下を返し ちゃんと冷まし。

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肉と煮汁を分け、煮汁をザルで漉し。

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フライパンに肉を入れ、煮汁、お玉2.5杯とハチミツ小匙1程。(油は入れません)

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強火で煮汁を飛ばして行きます。

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肉を返しながら、強火でガンガン絡めて行き。

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ネットリ・テカテカするまで煮絡め上げ。そのまま冷まし。

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【タレ】
残った煮汁、大体お玉2.5杯にハチミツ小匙1の割合でハチミツ加え煮詰めて行き。

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←【14】の行程位まで煮詰めると塩辛いです。私は野菜にもかけて肉と一緒に食べるので半分位に煮詰めます。サラっとしてます。

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たこ糸取るのは 肉が完全に冷めてから。

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冷蔵庫で冷めた所をカットすると綺麗に切れます。カットした物を皿に並べ、ふんわりラップでチン♪少々温かい方が美味しいです。

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厚めに切り、バーナーで炙るともっと香ばしく♡

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お好きな厚さで
タップリお野菜と
タレをかけて召し上がって下さいね♪

コツ・ポイント

肉は外側で無く、内部に脂が少々多い方が美味しいです。

【5】の下茹でに使った煮汁は使いません。

行程【9】では冷めるまで待って下さいね。
すぐに引き上げるとパサつきます。

【15】の煮詰め加減、甘さ加減(ハチミツ)は
お好み♪

このレシピの生い立ち

やばいㆀ GW 始まっちゃう*:・°
バイトは休めないし~~~
何か作り置きしとかなくっちゃ!の作り置き。

パパさんは 八角や五香粉が苦手ですㆀ
お好きな方は【8】で入れてみてね♪

にんにくは切ったり摩り下ろしたりしてないので香り少。
レシピID : 5055171 公開日 : 18/05/01 更新日 : 18/05/01

このレシピの作者

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みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

18/06/01

写真

バラ肉で作ってみました。炙るとホントに美味しいですねー!

jeansrider

私も次はバラでやるぅぅぅー作ってくれて有難う( ´艸`)♡

18/05/07

First tsukurepo mark
写真

叉焼丼にしました!リピートします(^^)

asa-misa

美味しそ〜に作られますね〜♡素敵!初レポ嬉しいです!有難う♡