黒鯛の湯引き

黒鯛は、お刺身より少し大きめに切る。鍋にお湯を沸かし、酒を入れる。黒鯛お湯に入れてさっと茹でる。

氷水に入れて冷まし、水分をきる。酢味噌の材料を合わせ、黒鯛にかけたら完成。