表面カリッと仏パン風、ロールパン。金柑入

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   粉とドライイースト、砂糖、塩を均一になるように混ぜ合わせます。

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   ぬるま湯を加えヘラで10分程混ぜ合わたら、ラップをして20分程室温で放置します。水和が進みグルテン形成が始まります。

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   表面にツヤが出て生地が滑らかになるまでヘラで混ぜ合わせます。その後、一次発酵です、レンジの発酵モードで15分でした。

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   人差し指の先端に粉をつけて生地に差し込みすっと抜きます。指の抜き跡が少し縮みながら残っていれば一次発酵完了です。

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   一次発酵が終わったら、丸め直しそのままに放置して15分ベンチタイムに入ります。その後約40gに分割します。

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   グルテンを壊さないよう麺棒で拡げた生地に金柑を包み、閉じ目を下にしてクッキングシートに並べます。その後二次発酵です。

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   ピザ生地は一次発酵だけです。周囲を厚くしてフォークで穴を開けます。表面はカリッと中はふんわりした食感です。お試し下さい。

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   二次発酵はレンジ発酵で20分です。焼成は180℃15分で焼きます。表面がこげないように後半の5分間はアルミ箔を被せます。

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   焼く直前に表面に牛乳を塗りました。焼き上がったら冷まして完成となります。

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    あんが片側に寄ってしまいました。ロールする時に真ん中になるように巻かないと偏ってしまいますね。

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    焼き上げた翌朝、軽くトーストして、カッテージチーズ ID4725301と共に頂きました。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち