自家製酵母で作る 全粒粉の丸パン

自家製酵母で作る 全粒粉の丸パン
シンプルな丸パンを前粒粉で。
焼きたての美味しさは絶品!
何のお料理にも合うので我が家ではよく作ります。

材料 (8個分)

自家製酵母 元種(レシピID:477178
80g
150g
(お好みで)ブラウンシュガー
大さじ1/2
牛乳
120ml
バター
10g

1

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粉類と元種をボウルに入れてカードできるように混ぜる。

2

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(1)に少しずつ牛乳を入れてカードで切るように混ぜ、全体的にギリギリまとまるくらいになったらボードに出し、練ったり捏ねたりして指にべとべとつかなくなるまで捏ねる。

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(2)のバターを指で押し込み、練ったり捏ねたりしてバターがなくなるまでこねたら、ボウルに入れてラップをして一次発酵させる。(3~4倍になったら終わり。)

4

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(3)をボードに取り出し八等分にカットして、カット面が舌に来るように丸くまとめてボウルを被せて20分ほど休ませる。

5

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シートなどを引いた天板に(4)を再度、丸めなおしておく。熱湯の入った入れ物と一緒に大きな袋に入れて90分ほど置いて倍の大きさにして二次発酵。

6

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(5)に強力粉を茶こしでふりかけ、210℃のオーブンで11分ほどで、できあがり~♪

コツ・ポイント

一次発酵は、冬は8時間~12時間。夏は4~6時間くらいです。
私は少し甘みがあるのが好きなので砂糖を加えますが、加えなくても美味しいですよ!

このレシピの生い立ち

シンプルな丸パンを全粒粉で作ってみました。
レシピID : 506243 公開日 : 08/02/12 更新日 : 08/02/27

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