桜よもぎあんパン(半HB編)
作り方
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HBでは、基本の生地作り、捏ね~一次発酵まで行います。成形後の二次発酵〜焼きはオーブンで行います。
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桜花の塩漬けは水に約10分浸し塩抜きした後キッチンペーパーで水気を取ります。
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4
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強力粉はふるいにかけておきます。
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5
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HBに水を入れます。
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6
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ドライイースト以外の材料を四隅に入れ、真ん中にくぼみを作り、ドライイーストを他の材料と触れないように入れます。
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8
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生地の表面がなめらかになるように丸め、濡れ布巾を被せて、約15分生地を休ませます。
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休ませた生地をめん棒で丸く伸ばします。
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10
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あんを、約30~33gずつ(400÷12)計ります。
※次の工程の生地の量、丸く開けた大きさにより、あんの量は調整。
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伸ばした生地を手に取り、計ったあんをのせ、包んでいきます。閉じ口は開いてあんが出てこないように、しっかり生地を閉じます。
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12
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オーブン紙を敷いたオーブン皿に、包んだ生地を均等に並べていきます。
※2倍ぐらい膨らむので、真ん中から間隔をあけ並べる。
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約2倍ぐらいに膨らんだら発酵完了。オーブン皿を取り出し、パン中央に溶き卵を少し塗り、桜花を押し付けるように飾ります。
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完成です。
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コツ・ポイント
水の温度はイースト菌の発酵に影響するのでだいたい以下の目安で調整
室温30℃以上:水温10℃ぐらい。
室温20℃程度:水温20℃ぐらい。
室温10℃以下:水温30℃ぐらい。
室温30℃以上:水温10℃ぐらい。
室温20℃程度:水温20℃ぐらい。
室温10℃以下:水温30℃ぐらい。
このレシピの生い立ち
モチッとしたあんパンを作りたくて。