プロ直伝！酢キャベツ、ザワークラウト減塩
植野利幸シェフ
作り方
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1
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キャベツを水洗いします
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2
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千切りにして水分を切ります
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3
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ビニール袋かボールでキャベツに先に塩を2.3回に分けて入れ揉み砂糖を入れてまた揉む。酢とショウガを入れてさらに少し揉む
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5
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当日からも食べれますが4-7日かけて発酵させても美味しいです。
塩味がよりまろやかな酸味になります
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6
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他にも人気が凄いプロ直伝酢キャベツを作るレシピも以下で紹介してます・ID：5052750
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コツ・ポイント
発酵させるレシピですが通常海外の本場では常温で1週間ほど保存して発酵させますが痛んで失敗することがあるので失敗がないように冷蔵庫の野菜室で安全に発酵、保存してください。
鷹の爪を入れても良いです。
お肉、ソーセージ、魚料理などの付け合わせに
鷹の爪を入れても良いです。
お肉、ソーセージ、魚料理などの付け合わせに
このレシピの生い立ち
プロとして簡単にお家で本格的な味が出せるように日々研究しております【ザワークラウト＝シュークルトは本場ではキャベツと塩とキャラウェイシードのみで発酵させて作ります。1週間ほど常温で発酵させ泡が出てきて塩味が酸味に変わってきたら食べごろです）
このレシピの作者
植野利幸シェフ
