プロ直伝!酢キャベツ、ザワークラウト簡単

プロ直伝!酢キャベツ、ザワークラウト簡単

Description

簡単に乳酸、発酵キャベツを作ります。ダイエットや美容のために毎日食べるとすぐに実感がでてきます。発酵させるレシピです。

材料 (4人分)

キャベツ千切り
500g
小さじ1.5
砂糖
小さじ1
90cc

作り方

1

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キャベツを水洗いします

2

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千切りにして水分を切ります

3

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ビニール袋かボールでキャベツに先に塩を2.3回に分けて入れ揉み砂糖を入れてまた揉む。酢とショウガを入れてさらに少し揉む

4

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それを煮沸消毒した瓶に入れて野菜室で寝かす。瓶がなければビニール袋のままでも良いです。

5

当日からも食べれますが4-7日かけて発酵させても美味しいです。
塩味がよりまろやかな酸味になります

コツ・ポイント

発酵させるレシピですが通常海外の本場では常温で1週間ほど保存して発酵させますが痛んで失敗することがあるので失敗がないように冷蔵庫の野菜室で安全に発酵、保存してください。
鷹の爪を入れても良いです。
お肉、ソーセージ、魚料理などの付け合わせに

このレシピの生い立ち

プロとして簡単にお家で本格的な味が出せるように日々研究しております【ザワークラウト=シュークルトは本場ではキャベツと塩とキャラウェイシードのみで発酵させて作ります。1週間ほど常温で発酵させ泡が出てきて塩味が酸味に変わってきたら食べごろです)
レシピID : 5066424 公開日 : 18/05/09 更新日 : 18/05/10

このレシピの作者

20数年間、有名ホテルやレストランやテーマパークなどで
シェフや料理長を務めその後独立。
フランスのトゥールダルジャンやポールボキューズなどの3星シェフなどは10人以上一緒にイベントなどで一緒に働きました。
プロの味を簡単に家庭で出来る様にアレンジして簡単レシピで紹介いたします
■詳しく作り方を説明した植野シェフ ユーチューブ料理動画はこちら
https://goo.gl/qBbaHU



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