梅モンブランタルト
作り方
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1
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砂糖に卵黄を加え、混ぜ合わせる。このとき、サラダ油、塩も加える。
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2
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薄力粉を加え、生地がボールから離れてまとまってくるまでヘラで混ぜ合わせる。上手くまとまらない時は、手でこねて、まとめる。
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3
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生地をビニール袋(25×30程)に入れ袋を半分に折って口を閉じ、めん棒で袋いっぱいに伸ばして、冷蔵庫で15分ほど冷やす。
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4
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ビニール袋から生地を取り出し、一度、手でほぐし、また、手で一つにまとめる。
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5
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2枚のビニール袋の端を切り広げ、生地を挟み、ビニール袋の上からめん棒で型よりひとまわり大きく厚さ3mmほどに伸ばす。
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6
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タルト型に被せて、底を手で押して隅まで生地を敷く。
タルト型の上でめん棒を転がし、はみ出た生地を切り落とす。
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7
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生地の薄い部分があれば、切り落とした生地で埋め、厚さを均等にする。
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8
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フォークで穴をあけ、冷蔵庫で1時間ほど寝かせておく。
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9
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タルト生地を200度のオーブンで約15分、から焼きする。
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10
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ゼラチンは、梅酒に溶かして、ふやかしておく
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11
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卵白にグラニュー糖を加え、
角が立つ程度まで泡立てる。
生クリームをトロミが付くまで泡立てる。
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12
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(火に掛けて、ゼラチンを溶かす。)
ゼラチンが溶けたら、すぐに火から下ろす。
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13
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氷水を当ててとろみが付くまで冷やす。
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14
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(梅ムースを作る)
メレンゲ、生クリームと、溶かしたゼラチン、梅ジャムを切るようにして混ぜる。
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15
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タルトカップに梅ジャム(適宜)、梅ムースの順に流し入れる
冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
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16
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(梅クリームを作る)
生クリームに梅ジャムを加えて氷水に当てながら
角が立つまで泡立てる。
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17
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そこへ梅酒、食紅を加え、
切るようにして混ぜ合わせる。
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18
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絞り袋にモンブラン口金を取り付けて梅クリームを入れる。
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19
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17に梅クリームでデコレーションする。
あれば、金泊をのせて出来上がり。
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コツ・ポイント
薄力粉は、ふるっておく。
型にサラダ油を塗っておく。
※バターを使うのを止めました。そうすることにより、梅ムースの味が、わかるようになるからです。