定番のゴーヤーチャンプルー

定番のゴーヤーチャンプルー

Description

沖縄定番ゴーヤーチャンプルーを島豆腐、マグロだしで仕上げます。野菜をシャキシャキに仕上げるコツも。(塩分0.8%で味付)

材料 (2人分)

豚肩ロース肉
80g
ゴーヤー
1/2本(100g)
玉葱
1/4本(50g)
赤パプリカ
1/4個(50g)
島豆腐
1/3丁(80g)
b 鮪だし顆粒
小1(4g)
b 醤油糀
大1(15g)
小2
a 塩コショウ
少々(0.2g)
a 片栗粉
小1
a 酒
小2

作り方

1

島豆腐
一口大に切って紙タオルで表面の水気を拭き、油をひいたフライパンで両面を軽く焼く。

2

豚肩ロース
一口大にちぎり、aの調味料(塩コショウ、片栗粉、酒)を加えて揉み込む。油を小1引いたフライパンで炒める。

3

玉葱
繊維に添って、2㎜幅で薄切りにする。

4

パプリカ
繊維に添って、5㎜幅でくし切りにした後、長さが揃うように斜めに切る。

5

ゴーヤー
縦半分に切り、種を除いた後、繊維に逆らって幅5㎜幅で薄切りにする。

6

仕上げ
[3][4][5]と水大2を加えて電子レンジで500w1分30秒加熱する。ザルに空け空冷する。

7

フライパンに[1][2]を合わせ、調味料b を加えて味付けし軽く炒める。[6]を加え1~2分炒め味を馴染ませ完成です。

コツ・ポイント

* 野菜の大きさを揃えて切る。
* 野菜を炒める前にレンジで温めることで火の通りが均一になる。
*予め野菜を50℃前後に温めておくと野菜がシャキシャキとした仕上がりになります。

このレシピの生い立ち

沖縄土産で買ったマグロだし顆粒を使いました。鰹だしとは違う優しい味わいのゴーヤーチャンプルーです。マグロだし顆粒が無い時は、マグロのツナ1缶と塩少々で代用できます。
レシピID : 5069311 公開日 : 18/06/13 更新日 : 18/06/13

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