酵母起こしからの酒粕酵母パン まとめ♡

酵母起こしからの酒粕酵母パン まとめ♡

Description

失敗のない酒粕酵母パン!プレーンは勿論、ドライフルーツやナッツ、雑穀など入れてお好みでアレンジしてみてください♡

材料 (カンパーニュ1個分)

【酒粕酵母液】
酒粕
50g
ぬるま湯
200cc
【粉種】
酵母液
50g
全粒粉 (or 強力粉)
50g
【酵母パン】
 
5g
砂糖
15g
250g
粉種
100g
120g

作り方

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【酒粕酵母起こし】

煮沸した瓶に、計量した酒粕50gとぬるま湯200cc入れる

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軽くかき混ぜ、常温(室温)で放置
1日1〜2回かき混ぜる
室温20度から25度くらい
その際、軽く蓋をする

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※瓶には100均のジャーを使い、シャワーキャップ被せています

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3、4日〜1週間ほどで泡がぶつぶつ出てきたら出来上がり
※その時の気温または酒粕により酵母が起きる日数は変わります

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酒粕酵母液出来上がり(酵母パン5個分)
起きた酵母は蓋をして冷蔵庫で保存
1〜2ヶ月位OK

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酒粕酵母起こし
ID 5016690
詳しくは参考にしてみて下さい♬

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【粉種の作り方】
煮沸した瓶に、酒粕酵母液50g、全粒粉(or強力粉)50gを入れ混ぜたら、軽く蓋をして一晩放置



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カンパーニュには全粒粉
食パン、ディナーロールには強力粉
がおススメです♬

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赤い輪ゴムが最初の位置

2倍位になりました

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出来上がり

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出来上がり

上から見たところ

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出来上がり

中はこんな感じ

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酒粕酵母の元種
ID 5025429
詳しくは参考にしてみて下さい♬

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【酵母パン作り】

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ホームベーカリーに砂糖15g、塩5g、強力粉250g、酒粕酵母中種100g、水120g入れ捏ね5〜10分位
※手捏ねOK

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パンケースから生地を取り出して丸める

クッキングシートを敷いたボールに入れる

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生地が乾燥しないようカバーをし、2倍になるまで放置
※シャワーキャップでおおってます
ラップでもOK

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2倍強に膨らみました
今時期暖かいので3時間程で膨らみました
冬場は6時間位〜半日かかります

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1次発酵がしっかり出来てないないと2次発酵で膨らみにくくなります

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再び丸めてホームベーカリーで捏ね5分位
※手捏ねでもOK

お好みで ナッツやドライフルーツを入れてもOK

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ナッツやドライフルーツは80g前後
お好みで増減して下さい
ドライフルーツが多すぎると生地がベタつくことがあります

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捏ね終わったら、取り出して形を整え閉じ、生地が乾燥しないようカバーをし2倍以上膨らむまで待つ

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酵母が強ければ、2、3時間で膨らみます
冬場はもう少し時間がかかると思います

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粉を軽く振りクープを入れる

オーブン200度で30分〜40分焼く

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途中表面が焦げ過ぎないよう気をつけましょう
※焦げそうだったりお好みの焼き色になったらアルミホイールでカバーする

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出来上がり♡

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切ったところ

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★2次発酵で発酵カゴを使う場合★

カゴにたっぷり強力粉をつけておく

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閉じ目が上

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※シャワーキャップでおおってます
ラップでもOK

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発酵終了
2倍にふくらみました

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クッキングシートを当て押さえながらひっくり返しオーブン用角皿に置く

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そっと籠を外す

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クープを入れる

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お気に入りのドライフルーツ

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つくれぽ ありがとうございます(╹◡╹)♪

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つくれぽ ありがとうございます♡

コツ・ポイント

※起きやすい酒粕
新鮮でよく絞ってある酒粕(白)

※起こしにくい酒粕
漬物用の熟成された酒粕(茶色)
アルコールをたっぷり含む酒粕
練り酒粕など

このレシピの生い立ち


りんごやフルーツを使った酵母に度々失敗してたところ、酒粕酵母を勧められてやってみたら、酵母も起こしやすく作りやすく失敗なし!
レシピID : 5070188 公開日 : 18/05/13 更新日 : 20/08/30

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

20/08/29

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こちらのレシピをべ−スにいろいろ焼いてます。カンパーニュのカゴを買ったら、感動的な出来上がり💕今は水分多めのパンを試行錯誤中です

ポタガ−ル*りえ

18/05/28

First tsukurepo mark
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初成功のカンパーニュ。一次発酵をしっかりなんですね!

akiko49

つくれぽありがとうございます♡ クープとても綺麗ですね✨