酵母起こしからの酒粕酵母パン まとめ♡
Cieloiro
作り方
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【酒粕酵母起こし】
煮沸した瓶に、計量した酒粕50gとぬるま湯200cc入れる
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※瓶には100均のジャーを使い、シャワーキャップ被せています
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3、4日〜1週間ほどで泡がぶつぶつ出てきたら出来上がり
※その時の気温または酒粕により酵母が起きる日数は変わります
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酒粕酵母液出来上がり（酵母パン5個分）
起きた酵母は蓋をして冷蔵庫で保存
1〜2ヶ月位ＯＫ
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酒粕酵母起こし
ID 5016690
詳しくは参考にしてみて下さい♬
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【粉種の作り方】
煮沸した瓶に、酒粕酵母液50g、全粒粉(or強力粉)50gを入れ混ぜたら、軽く蓋をして一晩放置
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カンパーニュには全粒粉
食パン、ディナーロールには強力粉
がおススメです♬
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赤い輪ゴムが最初の位置
2倍位になりました
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出来上がり
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出来上がり
上から見たところ
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出来上がり
中はこんな感じ
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酒粕酵母の元種
ID 5025429
詳しくは参考にしてみて下さい♬
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【酵母パン作り】
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ホームベーカリーに砂糖15g、塩5g、強力粉250g、酒粕酵母中種100g、水120g入れ捏ね5〜10分位
※手捏ねOK
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パンケースから生地を取り出して丸める
クッキングシートを敷いたボールに入れる
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生地が乾燥しないようカバーをし、2倍になるまで放置
※シャワーキャップでおおってます
ラップでもOK
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2倍強に膨らみました
今時期暖かいので3時間程で膨らみました
冬場は6時間位〜半日かかります
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1次発酵がしっかり出来てないないと2次発酵で膨らみにくくなります
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再び丸めてホームベーカリーで捏ね5分位
※手捏ねでもOK
お好みで ナッツやドライフルーツを入れてもOK
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ナッツやドライフルーツは80g前後
お好みで増減して下さい
ドライフルーツが多すぎると生地がベタつくことがあります
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捏ね終わったら、取り出して形を整え閉じ、生地が乾燥しないようカバーをし2倍以上膨らむまで待つ
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酵母が強ければ、2、3時間で膨らみます
冬場はもう少し時間がかかると思います
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粉を軽く振りクープを入れる
オーブン200度で30分〜40分焼く
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途中表面が焦げ過ぎないよう気をつけましょう
※焦げそうだったりお好みの焼き色になったらアルミホイールでカバーする
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出来上がり♡
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切ったところ
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★2次発酵で発酵カゴを使う場合★
カゴにたっぷり強力粉をつけておく
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閉じ目が上
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※シャワーキャップでおおってます
ラップでもOK
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発酵終了
２倍にふくらみました
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クッキングシートを当て押さえながらひっくり返しオーブン用角皿に置く
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そっと籠を外す
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クープを入れる
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お気に入りのドライフルーツ
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つくれぽ ありがとうございます（╹◡╹）♪
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つくれぽ ありがとうございます♡
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コツ・ポイント
※起きやすい酒粕
新鮮でよく絞ってある酒粕(白)
※起こしにくい酒粕
漬物用の熟成された酒粕(茶色)
アルコールをたっぷり含む酒粕
練り酒粕など
新鮮でよく絞ってある酒粕(白)
※起こしにくい酒粕
漬物用の熟成された酒粕(茶色)
アルコールをたっぷり含む酒粕
練り酒粕など
このレシピの生い立ち
りんごやフルーツを使った酵母に度々失敗してたところ、酒粕酵母を勧められてやってみたら、酵母も起こしやすく作りやすく失敗なし！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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