皮付き新じゃがの肉じゃが

皮付き新じゃがの肉じゃが
水気たっぷりの新じゃがが出回る季節の一品.小ぶりの新じゃがを皮付きのまま炊く.

材料

新じゃが
小10個
牛肉
切り落とし250g
新たまねぎ
1個
さやいんげん
5本
調味料
日本酒
100cc
50cc
大さじ3
砂糖
大さじ1
サラダ油
大さじ1

1

新じゃがは皮付きのまま水洗いして,電子レンジで5分ほど加熱し,固茹で状態にする.

2

新たまねぎは皮をむいてざく切りにする.さやいんげんは下茹でしておく.

3

厚手のフライパンにサラダ油を熱し,1 の新じゃがを炒める.

4

新じゃがに炒め色がついてきたら,2 の新たまねぎを投入して透き通るまで炒め,さらに取り出す.

5

フライパンに牛肉を入れ,砂糖を加えて炒める.火が通ったら 4 の新じゃがと新たまねぎを戻す.

6

日本酒とみりんを加えてひと煮立ちさせ,中火にして濃口醤油を加える.

7

このとき新じゃがを二つ割りにして煮汁が染み込むようにして,蓋をして中弱火で炊き続ける.

8

水気が少なくなってきたら,2 のさやいんげんを斜切りにして加え,混ぜ合わせて火を止める.

コツ・ポイント

肉じゃがはやや甘めの薄味が味付けの基本.

このレシピの生い立ち

この肉じゃがに合わせて〈七田〉の純米「おりがらみ」を抜栓.「おりがらみ」という抑制の効いたネーミングとは裏腹に,活性にごり酒並みのパワーがある.
レシピID : 5070639 公開日 : 18/05/12 更新日 : 18/05/12

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