かぼちゃ/瓜次郎のロールケーキ

蜂蜜10ｇ、バター15ｇ、牛乳15gを容器に入れレンジで30秒加熱し、バターを溶かしておく

薄力粉30ｇ、上新粉10ｇ、かぼちゃパウダー10ｇの計50ｇをよく混ぜ、ふるっておく

卵白120ｇに、きび糖45ｇを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65ｇにきび糖30ｇとバニラオイル10滴を湯せんをしながら

白くまったりするまで高速回転7分後、低速回転１分～泡立ててる

ここに＜３＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

次に＜３＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜１＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、

水スプレーを全体に噴霧して表面の気泡を取り除いたら、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮をふせぐために高いところから落とし、

かぼちゃの皮を包丁で削ぎ、正味240ｇを用意する

皮は全て捨てずに少し残しておくと良い（後で飾り付けのケーキピックに利用する）

これを7㎜角の大きさに刻む

素焚糖大さじ5を加えてよく混ぜ、再び加熱。その後５～７分経過後、

弱火にして水分を飛ばしながら餡を作るような要領で木ベラで混ぜて極力水分を飛ばし、持ち上げれる固さになったら火を止める

火を止めた鍋のまま、蜂蜜小さじ1を加えよく混ぜたあと卵黄1個を入れてすばやくかきまぜる（卵黄を加える事によりコクが増す）

今回はかぼちゃの粒感を残す為ザルで濾さずそのまま常温で粗熱を取って冷ます（この後クリームと合わせるため冷蔵厳禁）

氷をはった二重ボウルのなかに純生47％160mlときび糖20gを加え、

9分立てになるまでホイップする

これでコクのある、かぼちゃクリームの出来上がり

スポンジを冷蔵庫から取り出し、ラップをはがし焦げ目をデザートナイフなどで除いておく（うまくいけばラップとともにはがれる）

ラップ（またはクッキングペーパー）に焦げをはがした面を上に置き、両端を斜めに切り落としたら、

あとは、くるりんぱで巻いたあと、

乾燥防止のラップをかけて冷蔵庫で数時間、出来れば一晩寝かせすことで、なかのクリームを安定させる

かぼちゃクリームは少し余るが、これは仕上げで使用するのでラップをかけて冷蔵庫で冷やしておく

１~1.5㎝角に切ったかぼちゃ100ｇをお皿に並べて水大さじ1を加えてラップし、

レンジ600Ｗ6分加熱したあと、蜂蜜大さじ2をかけてかるく馴染ませ（お好みならラム酒を加える）

乾燥しないよう再びラップをかけて粗熱を取り冷蔵庫で冷やしておく（これは冷蔵庫に入れて良い）

表面にかぼちゃパウダーをたっぷり3g茶こしでふりかけたら出来上がり

これを両端を切らずに6等分に切り分ける。火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗です。このまま食べてもいいけれど、

なかのかぼちゃクリームの柔らかさでロールの形が崩れないよう透明フィルムでカバーしておくとよい（乾燥防止の効果もあり）

かぼちゃにはビタミンＥやβカロテン、食物繊維、葉酸が含まれ、免疫力アップの効能があると言われています。

優しい甘さがお口のなかに広がって、かぼちゃの美味しさをあらためて実感。

美味しいだけでなくご家族みなさまの栄養補給できるおやつとしてオススメです。