食パン*パン

食パン*パン
普通の食パンです。

材料 (1斤)

230g
ドライイースト
小1
砂糖
大1 1/2
小1弱
1/2個分
150cc~
バター
10g

1

水と卵黄を合わせる。バターを室温に戻す。

2

バター以外の材料を混ぜる。一固まりになったら、5分ほど置いておく。少し置くことで、捏ねやすくなり、捏ね時間も少しは短縮できるかな?

3

写真

10分~15分ほど捏ね、薄い膜ができたら、バターを数回に分けて入れ、捏ねてゆく。再度、薄い膜ができるまでよく捏ねる。

4

一次発酵
 2~2.5倍になるまで発酵する。

5

ガスを抜き、丸めなおし、ベンチタイム。生地が緩むまで20~30分おく。

6

成型し、バターを塗った型に入れ、二次発酵する。成型は、ご自分のやりやすい方法で。

7

型の下、1~1.5㎝まで発酵したら、蓋をして、200℃のオーブンで30分焼く。

8

焼けたらすぐに、20~30㎝の高さから型ごと落とす。

9

写真

焼き上がり。

10

写真

成型が下手で、断面はこんな感じ・・・。

コツ・ポイント

捏ね始めはかなりべたべたですが、がんばって捏ねると、まとまってきます。
いつも、二次発酵と、オーブンを温めるタイミングが合わず、発酵しすぎてカクカクになってしまいます。早めにオーブンを温めはじめたほうがいいです。

このレシピの生い立ち

いつもは全卵を入れるのですが、娘がまだ卵白を食べられないので、卵黄だけで作ってみたら、この方が良かったみたいです。
レシピID : 507341 公開日 : 08/02/13 更新日 : 08/02/13

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