愛で育てる「生甘酒」
Description
愛情を込めて作る「低温発酵の生甘酒」。
飲む点滴で栄養満点！更に生なので、パワーアップ！小腹が空いた時に、栄養補給に！
飲む点滴で栄養満点！更に生なので、パワーアップ！小腹が空いた時に、栄養補給に！
写心職人
材料
（液体600ml分）
作り方
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1
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上記は炊いた後の玄米。
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鍋に入れ、分量外の水を足して、雑炊状態にする。
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おおよそ15分くらい。
玄米だと、白米のように柔らかくならないけれど。
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4
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タッパーに入れ替え、水を200mlほど加え、冷ます。
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5
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乾燥米麹を用意。
安ければ、300g300円前後で売られている。
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6
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少しずつ入れ、ご飯と混ぜる。
水も少しずつ追加し、最終的に600mlを入れる。
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混ぜた直後の玄米と米麹
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これをそのまま冷蔵庫に入れて、1週間保存。
一日一回は蓋を開け、「愛情」をたっぷり注いで混ぜる！
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これは、1週間後のもの。層になっていますね。
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1週間後の状態。
茶色く濁っていれば、大丈夫でしょう。
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冷蔵庫から取り出し、鍋に移し、火入れする。
この作業は必須ではないけれど、甘みを出したい場合はするとよい。
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60度まで温度を上げ、火を止める。
タッパーに移し替える。
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火入れした後の甘酒
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ここから、更に3日ほど冷蔵庫に入れておく。
これ以降も、一日一回、愛情をこめて、かき混ぜる。
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仕込んでから12日後の状態。
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これは、初期の頃に白米で作ったもの。
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60度の温度で6時間ほどかけて作る甘酒ほどの甘さはありませんが、十分甘いです。
よくかき混ぜて食しましょう。
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低温発酵なので、麹菌は生きています。
これが最大のメリット！
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最終的には10日(7日＋3日)ほど時間を費やすので、出来るまで待ち遠しい。
でも、その間、愛情を一杯こめられます！
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火入れ後も麹菌は生きているので、発酵は進みます。
よって、毎日味の変化を楽しめます。
酸っぱくなるのは、乳酸菌の効果。
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コツ・ポイント
・きちんとしたいなら、使用する容器や道具は煮沸消毒した方がいいでしょう。
・麹菌は生きているので、一日一回は蓋を開けて混ぜてあげましょう。
・一人分としてなら、生甘酒を食し始めたら、次の仕込みをすると、ちょうどいいくらいです。
・麹菌は生きているので、一日一回は蓋を開けて混ぜてあげましょう。
・一人分としてなら、生甘酒を食し始めたら、次の仕込みをすると、ちょうどいいくらいです。
このレシピの生い立ち
どのくらい継続して甘酒を飲むかわからなかったので、いきなりヨーグルトメーカーを買って作るのではなく、お試しということで作り始めました。
調べてみると、冷蔵庫の中に入れて発酵させる、低温発酵というやり方で出来るのを知って、作りました。
調べてみると、冷蔵庫の中に入れて発酵させる、低温発酵というやり方で出来るのを知って、作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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写心職人
