レモンのレモンによるレモンのためのパン♪

レモンのレモンによるレモンのためのパン♪
レモン好きさんに贈ります。レモンづくしのレモンブレッド♪
ほんまに美味しいです
【2012.3.14 話題入り感謝♪】

材料 (12コ分)

210g
○薄力粉
90g
○砂糖
30g
○塩
6g
○ドライイースト
6g
○温水(イースト膨潤用)
30g
○仕込み水
  水
60g
  卵
100g
○レモンピール
30g
○無塩バター
30g
レモンカード
120g
レモンアイシング
粉糖
80g
大さじ2弱

1

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レモンピールを刻んでおきます。

2

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イーストを温水で起こしておきます。

3

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パン生地を作ります。 バター以外の○の材料を良くこね、なめらかになったらバターを加えさらに練ります。
最後にピールを加えてこね上げます。

4

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ボールに入れて1次発酵。

5

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これくらいの大きさに発酵すればOK。(30℃で70分かかりました)

6

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2分割して丸めます。キャンバスに挟んで濡れ布巾をかけてベンチタイム20分。

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麺棒で、おのおの20㎝×23㎝の長方形に伸ばします。

8

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8分目までレモンカードを塗り、下から巻き上げしっかり閉じます。

9

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1本を6分割し、マフィン型などに入れて仕上げ発酵。(38℃で25分くらい)

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ふっくらふくらんだら、卵(分量外)を塗って、180℃のオーブンで12分ほど焼きます。

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焼き上がり。

12

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粉糖とレモン汁で、レモンアイシングを作ります。(スプーンで良くすり混ぜるとつやが出ます。)

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冷めたらレモンアイシングをかけて出来上がり♪

コツ・ポイント

レモンカードは固めに作っておきましょう。
※追記:生地に入れる「塩」を記載し忘れてました。ごめんなさいッ。m( _ _)m

このレシピの生い立ち

国産レモンをたくさん頂いたので、余すところなく使ってみました♪ 甘酸っぱい香りと味がたまりませ~~んっ。(*'-'*)
レシピID : 507843 公開日 : 08/02/15 更新日 : 12/03/14

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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18/05/15

写真

色白になってしまいましたが美味しかったです♡リベンジします♬

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写真

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17/03/07

写真

爽やかで本当に美味しかったです(*´ω`*)感謝(*^^*)

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綺麗なレモン色に幸せいっぱい感じます♪こちらこそレポ感謝~

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pandonjiro 2012年02月27日 13:12
はじめまして。
自家製レモンでレモンカードをつくったので、是非、こちらのパンを作ろうと思ったのですが、一つ質問があります。
お塩は、入れないのですか?
よろしくお願いいたします。
uronn 2012年02月27日 13:34
>pandonjiroさん

ご指摘ありがとうございます。
お塩、記載し忘れてました。
1.5~2%のお塩(4.5g~6g)を生地に入れて下さい。
宜しくお願いします。m( _ _)m
nacho♡ 2016年11月01日 00:56
初めまして。
こちらのレシピでつくらせていただきました。生地がパサついたのですが、レモンピールをすりおろしにしました。市販のものはねとっとしてるので、それを使わない場合水の量を調整すれば良いのでしょうか?
uronn 2016年11月01日 09:46
>nacho♡さん

初めまして、コメントありがとうございます。
生地がぱさついてしまったのですね、すみません。

こちら、仕込み水に卵をたくさん使っているので、乾燥しやすい配合の生地です。
こね上げ温度が30℃以上になったり、その後の工程で乾燥気味になると、ぱさつきやすくなります。
機械ごねなどで生地温が上がりすぎた場合は、生地を冷やしてから一次発酵させる、作業を手早くする、湿度に気をつける等をお試し頂けたらと思います。

レモンピールの代わりにレモンの皮のすり下ろしを使われたとのことで、確かに若干の水分量や甘みも少なかったかもしれません。
こちらも、ほんの少しだけ増やしてみてください。