砂肝のコンフィ

砂肝は下処理済みの物を購入。切り込みを数本入れておく。

ステンレスボールに砂肝を入れ塩、胡椒と混ぜ合わせ冷蔵庫に３０～１時間おき下味を馴染ませる。

砂肝の入ったボールにオリーブオイル、タイムを加え、湯煎で１時間から１時間３０分程度加熱。