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ごぼう、にんじんを食べやすい大きさに切る。千切りでもささがきでもお好みで。ごぼうは水にさらし灰汁抜きをする。
鍋にごま油大さじ1を熱し、①を炒める。軽く火が通ったら出汁を加え、沸騰したら灰汁をとる。
○の調味料を加え、煮汁が少なくなるまで煮る。きんぴらの完成。⭐あればすりごまを加えて混ぜあら熱をとっておく。
フライパンにごま油大さじ1を熱し、溶き卵に▲を加えいり卵を作る。
食べる直前に③と④を混ぜて器にもる。