そふとふらんす

そふとふらんす
クラムのやわらかいパンです。

材料 (2個)

フランスパン専用粉
300g   (100%)
ドライイースト
3.9g   (1.3%)
モルトパウダー
1.8g   (0.6%)
砂糖
9g     (3%)
5.4g   (1.8%)
195g    (65%)
バター
9g     (3%)

1

準備・・・塩を水に溶かしておく。

2

HBにバター以外の材料をセットし、生地コースをスタートする。生地がまとまったら(約5分後)バターを入れ、生地コーススタートから20分ほど経ったら電源を切る。

3

丸めなおして、醗酵。
生地が、2~2.5倍になったら終了。(35℃、50~60分。)

4

成形後、ホイロ・・・35℃、55~60分。

5

クープを入れて、スチーム焼成・・・300℃予熱。250℃、13分。230℃、9分。

コツ・ポイント

フランスパン専用粉はリスドル、モルトパウダーはビタミンC添加のものを使っています。

このレシピの生い立ち

ヤマザキパンの「直焼きソフト」が目標です。
レシピID : 508205 公開日 : 08/03/01 更新日 : 08/03/01

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