手羽先と白菜の煮物

手羽先と白菜の煮物
あっさり和風味ですが、手羽先のおだしが出て、白菜がとても美味しいです。
手羽先は手で頂いちゃいましょう。

材料 (2人分)

鶏手羽先
10本くらい
白菜
1/2束
少々
こしょう
少々
醤油
大さじ4杯+α
適宜
水溶き片栗粉
適宜
ゆず
少々
日本酒
1/2カップ
大さじ4杯+α

1

手羽先は塩・こしょうし、しばらく置く

2

白菜はざく切りにして水洗いする

3

鍋に油を熱し、手羽先の表面を軽く焼く

4

3.に日本酒をふりかけアルコールを飛ばしたら、ひたひたになるくらいに水を加え、醤油、みりんを入れて弱火で煮込む

5

手羽先に、火が通り、味が染み込んだら白菜を加え(ぎゅうぎゅうに押し込んでよい)蓋をして煮込む

6

このとき水分が足りないと思ったらお湯を加えてもいいが、白菜からも水分が出るので、注意。

7

白菜がしんなりしてきたら、適宜かき混ぜ、醤油、みりんで味をととのえる

8

仕上げに薄めの水溶き片栗粉を回しいれる

コツ・ポイント

水溶き片栗粉は薄めにした方がいいと思います。冷めると手羽先のコラーゲンがゼラチン質になって結構固まるので。(ラベンダーさんに教えて頂きました)

このレシピの生い立ち

レシピID : 5085 公開日 : 00/05/23 更新日 : 00/11/06

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
ラベンダー 2000年05月23日 14:15
手羽先と白菜の煮物、とてもGood!これが、ともこさん秘蔵のレシピだったんですね。今度作ってみます。

さて、ひとつ気になった事が…
メモのところに書いてあった内容ですが、固まるのは、手羽先の「コラーゲン」が水とともに加熱することによって、水溶性のゼラチンに変化したからです!(本にそう書いてありました。)

突っ込みをいれてしまってごめんなさい。早めに訂正した方が良いかと思って…

この文章は読んだら削除して下さいね。
ともこぶた 2000年05月23日 14:36
ひゃー、ラベンダーさん、教えて頂いてありがとうございます!
早速直しました。そこにラベンダーさんのお名前を入れさせて頂いたのですが、
もし、お嫌でしたら削除しますのでおっしゃってください。
このボードも削除しなくてもいいですか?
ラベンダーさんのお気使いに感謝します *^_^*
また何かあったら色々教えてくださいね。
ラベンダー 2000年05月23日 15:27
別にどちらでも構いませんよ。
お役に立てて嬉しいで~す ♪(* ̄ー ̄)v

eternatie 2010年05月17日 12:22
材料にある「ゆず」はいつ加えたらよいですか?(住んでいるアメリカでは手に入りにくいので、今回は入れませんでしたが、でも十分おいしいです。)