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薩摩芋の皮を剥き1㎝の厚みに切って茹でる。(竹串を刺してスッと通るくらいまで)
湯を捨て、鍋に分量の砂糖・塩・牛乳を加えて中火にかけ、木べらで練りながら煮る。(余分な水分をとばす)
もったりしてきたら、卵黄と無塩バターを加えて手早く混ぜ、火を止める。
カップ型に詰め、表面をパレットナイフ等で少し山形になでつける。
溶き卵をハケで塗り、180℃のオーブンに入れて約10分焼く。
表面が少し乾いたらいったん取り出して、再び卵を塗り、またオーブンに戻してきれいなきつね色に焼き上げる。(約5分)