超しっとり☆とっておきの塩麹蒸し鶏

超しっとり☆とっておきの塩麹蒸し鶏

Description

どのレシピよりも超しっとり☆そのままいただいても美味しい蒸し鶏です。

材料 (作りやすい分量)

鶏胸肉
1枚(250g)
またはとりささみ
6本(250g)
~A合わせ調味料~
大さじ1
砂糖
大さじ1/2
2.5g(肉の0.5〜1%)
小さじ1/8~1/4
~B塩麹シロップ~
50cc
塩麹または白だし
大さじ1/2

作り方

  1. 1

    鶏ささみはそのまま、胸肉の場合は1枚を4等分にする。

  2. 2

    ポリ袋に1を入れ、Aの合わせ調味料を揉み込み、30分〜半日つけておく。重曹は必ず入れて下さい。

  3. 3

    写真

    鍋に湯を沸かし、2の鶏肉を入れ、軽く沸騰したら「保温」にして蓋をし10分置く。1本割って赤いようなら更に5分保温。

  4. 4

    火が通ったら、ボウルなどに取り出して粗熱をとる。

  5. 5

    Bのシロップを耐熱皿に入れ、電子レンジでアルコール分をとばす。

  6. 6

    写真

    鶏肉を手で割いて、ささみはすじをとりながらポリ袋に入れていく。生っぽいところがあれば、湯に戻して火を通すかレンチンする。

  7. 7

    写真

    Bを入れ揉み込み、半日冷蔵庫でつけておく。冷凍する場合は汁気をきってラップに包みフリーザーバックに入れ冷凍する。

コツ・ポイント

塩麹は作り方によって塩分が違うので、少しずつ加え調整して下さい。重曹を入れるとしっとりします。お好みで少しずつ〜お試し下さい。

このレシピの生い立ち

以前は鶏肉をポリ袋に入れ、ポリ袋ごと湯につけていましたが、時間がかかるので、直接ドボンと入浴させたら大成功でした〜。
レシピID : 5087298 公開日 : 18/05/22 更新日 : 22/07/06

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

8 (3人)
写真

2022年7月6日

蒸し鶏はレンジでチンするより、ドボンとお鍋で入浴する方が簡単かな〜。

写真

2021年10月6日

バンバンジーにしっとりしていて美味しかったです♪

写真

2019年12月9日

これから一晩冷凍庫だよ♪結弦くん惜しかったねオリンピックに期待!

写真

2019年9月8日

此方も忘れず♪台風来るよね( ;∀;)こんなひどいの初めて汗)

蒸し鶏ご活用嬉しいよん♪台風大丈夫だった?庭の木1本倒れたよ

コメントを書くには ログイン が必要です

このレシピを使った献立