超しっとり☆とっておきの塩麹蒸し鶏

超しっとり☆とっておきの塩麹蒸し鶏

Description

どのレシピよりも超しっとり☆そのままいただいても美味しい蒸し鶏です。

材料 (作りやすい分量)

鶏胸肉
2枚
またはとりささみ
8~12本くらい
~A合わせ調味料~
大さじ3
砂糖
大さじ1
小さじ1/2~1
小さじ1/8~1/4
~B塩麹シロップ~
120cc
60cc
砂糖
大さじ1
大さじ1/2~1

作り方

1

鶏ささみは切り込みを入れあつみを均等にし、胸肉の場合は1枚を4等分にする。

2

ポリ袋に1を入れ、Aの合わせ調味料を揉み込み、半日つけておく。

3

写真

鍋にたっぷりの湯を沸かし、2の鶏肉をドボンと入浴させ、火を止め、蓋をして、20~30分余熱で火を通す。

4

酒とみりんは耐熱皿に入れ、電子レンジでアルコール分をとばし、Bの塩麹シロップを合わせておく。

5

写真

鶏肉を手で割いて、ささみはすじをとりながらポリ袋に入れていく。生っぽいところがあれば、湯に戻して火を通す。

6

写真

5にタレを入れ揉み込み、一晩つけておく。翌日〜食べごろ、ラップにくるんで冷凍保存すると便利。

コツ・ポイント

塩麹は作り方によって塩分が違うので、少しずつ加え調整して下さい。重曹を入れるとしっとりします。お好みで少しずつ〜お試し下さい。

このレシピの生い立ち

以前は鶏肉をポリ袋に入れ、ポリ袋ごと湯につけていましたが、時間がかかるので、直接ドボンと入浴させたら大成功でした〜。
レシピID : 5087298 公開日 : 18/05/22 更新日 : 20/04/07

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