回鍋肉（ホイコーロー）☆シンプルおいしい
ちゃまちー
作り方
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1
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調味料。ごま油は九鬼。後はぜんぶ李錦記です。
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2
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甜麺醤・豆板醤・豆豉醤・オイスターソースを計量し、合わせておきます。
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4
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お肉は、バラ焼き肉用。生姜焼き用でもOK。5ミリくらいの厚さのものを。
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5
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下味を付けておきます。紹興酒のみ2時間～3時間漬けておくとお肉がやわらかくなります。塩胡椒したらすぐに調理を☆
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6
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キャベツは一口大に。ちぎると水が出やすくなりますので・・・葉脈に垂直に右手と左手でまっすぐ引っ張ります→
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7
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切り口がすぱっとキレイです。サラダに使うレタスも同じようにして、ちぎらず引っ張りす。
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8
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キャベツ250gは、このくらい。21㎝径のボールです。
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9
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芯は、5ミリ厚さに刻みました。ここまで出来たら、炒めるのはあっという間。
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10
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冷たい中華鍋（フライパン）にニンニク生姜と炒め用油を入れて弱火に掛けます。香りが立ってきたら、豚肉を拡げ入れます。
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11
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触らず、両面焼きます。8割方火が通ったら一旦お皿に取り出します。→その間に火が通る。
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12
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中華鍋に、白ネギ、キャベツを入れ一混ぜ。強火に掛けて調味料を加え、周りに調味料をまぶしつけるように炒めます。20秒程度
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肉を戻し入れて、全体をよく混ぜたら（10秒）ごま油をまわし入れ、一混ぜ。すぐに火を止め出来上がり。
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14
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豆豉醤→○
豆鼓醤→×
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コツ・ポイント
鉄鍋やステンレスだと焦げ付くのが心配であれば、ノンスティックのものを使います。下ごしらえで8割。お肉はひっくり返すのみにするのがコツと言えばコツ。豆豉醤無い場合は、甜麺醤を気持ち増量しましょう。それも無い場合は赤味噌で代用できます。
このレシピの生い立ち
子供が小さいときに教わったもの。もう何十回？もっと？作っています。昆布茶やウェイパー、入れたりしたことも有りますが、いや～、これで十分おいしい。夏の定番料理です。豆板醤、粉山椒はお好みで増減してください。辛みが多少はある方がおいしいですよ
ちゃまちー
