アジの握り寿司

アジの身に塩を振って３０分置き、酢に３０分くらい漬ける。

熱いご飯をボウルに移し、すし酢を振りかけて切るように混ぜ、濡れ布巾をかけて１５分くらい酢をなじませる。

アジを酢から上げてよく酢を切り、血合いの骨を抜いてから薄皮を頭側からむく。寿司種用に削ぎ切りにする。